你知道，

最“令人开心”的蔬菜，

是谁吗？

快来跟小农一起倒数，

答案即将揭晓~

没错！

小农想说的就是：

茄子是夏季常见的蔬菜，味道鲜美、富含营养。你知道不同颜色、不同形状的茄子之间都有哪些区别吗？茄子怎么吃更健康？今天，小农就来跟大家讲一讲茄子。

茄子不止有紫色

目前。我们在超市或农贸市场里见到的茄子，大多为紫色、深紫色、紫黑色或紫色条纹状，偶尔也会遇到绿色或是白色的茄子。

当然，这里白色或绿色的茄子并不代表着茄子没有成熟。茄子表皮颜色的主要成分来源于叶绿素和花青素。正常情况下，茄子在成熟过程中，叶绿素逐渐降解，花青素逐渐合成，所以成熟的茄子通常是紫色的。

绿色茄子因为品种的缘故，缺少花青素，所以一直保持着绿色。

此外，还有白色的茄子。白茄子是因为绿茄子在成熟过程中，叶绿素自然降解，又缺乏花青素，所以就呈现出了白色。

01不同颜色的茄子，营养有差异吗？

不同颜色的茄子虽然表皮中花青素存在一些差异，但考虑到花青素的含量，以及表皮占整个果实的比例较小。总体上，不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。

02吃茄子需要去皮吗？

去皮不去皮，可以根据个人喜好来。茄子皮里的花青素的确有抗氧化的功能，但想要达到抗衰老的效果，茄子皮中那“可怜”的花青素含量可是远远不够的。

03茄子可以生吃吗？

不建议生吃！茄子里含有糖苷生物碱毒素——茄碱(又称龙葵素)。茄碱广泛存在于茄科植物中，包括茄子、番茄和马铃薯（土豆）等。植物产生茄碱主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭，所以具有一定的毒性。

虽然正常成熟的茄子中茄碱的含量并不多，但是生吃还是会有中毒的风险。

茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒性。也就是说，正常情况下食用烹饪熟的茄子通常不会存在安全性风险。

接下来，

小农再来跟大家聊一聊，关于茄子形状的这些事儿。

你更喜欢吃长茄子还是圆茄子呢？

圆茄子还是长茄子？

根据茄子果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。

论口感，长茄的生长周期要比圆茄时间短，所以皮更薄一些，肉质纤维细，水分也多，口感较圆茄更加绵软。圆茄肉质更紧实，手感摸上去也更硬，水分也相对于长茄少些。

营养方面，据《中国食物成分表》显示，无论是哪种形状的茄子，营养上区别都不大，只有个别营养素有细微差别，例如圆茄维生素E、镁、锌含量高于长茄，而长茄的胡萝卜素含量远高于圆茄，并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄。

如果你是选择恐惧症，

那么，小农推荐的这两款，来自中国农业科学院蔬菜花卉研究所的茄子，

闭眼入即可，保证都是好茄！

有了茄子，

接下来就要研究该怎么吃。

小农在文学作品中，翻到了两种令人记忆深刻的吃法，

跟大家一起分享：

奢华的茄子：

《红楼梦》中曾多次提到茄子的做法，尤其是刘姥姥进大观园，贾母让辣妹子凤姐喂刘姥姥茄鲞，刘姥姥吃了第一口，不敢相信自己吃的是茄子。“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”

而这茄鲞的烹饪方式，似乎也证明了为何刘姥姥吃不出“茄子味”：“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

茄子在这道菜里，表面看来是主要原料，但实际只是基础原料。素菜的名字，荤菜的味道，由十来只鸡做搭配，真是相当奢华了。

无味的茄子：

有奢侈的，必然也有极为寡淡的。

在《笑林广记》中有这样一则故事，一位坐馆先生教书，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中长得许多又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次。

日复一日，咸菜实在是吃腻了，先生便题诗抗议：“东家茄子满园栏，不予先生供一餐。”东家知道后，发觉是怠慢了先生，于是天天顿顿供吃水煮茄子，咸菜再也不见了。这位先生没过多久就吃怕了，却又有苦说不出，又续诗曰：“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。”

茄子虽长得馋人，却没什么味道，可见，在烹饪茄子的过程中，方法还是很重要的。文末，小农跟大家分享一个，茄子烹饪小妙招，

保证好吃不胖！

【调料】

白糖、剁椒酱、生抽、老抽。

【步骤】

1.茄子切成拇指粗的细长条。

2.把茄子条放进微波炉内加热3分钟。

3.碗内放入1勺白糖、1勺剁椒酱、1勺生抽、1勺老抽后搅拌均匀。

4.把调好的料汁倒在加热后的茄子上，然后再次放进微波炉高火加热1分钟即可。

怎么样，

你学会了吗？