这个世界上，有好多东西让我们傻傻分不清：草莓和士多啤梨，猕猴桃和奇异果，酸奶和优格，凤梨和菠萝，......

菠萝香味浓郁，酸甜可口。由于光照的不同，春夏的菠萝通常会比秋冬的好吃，所以一般来说，夏天是最适合吃菠萝的日子了。今天，小科就来和大家聊一聊菠萝的秘密。

它们是“谁家的崽”？

从生物学上来说，“凤梨”的概念大于“菠萝”，因为菠萝是凤梨科、凤梨属的。菠萝原产于南美的巴西、阿根廷、巴拉圭一带，在十六世纪末传入中国，由于其尖端带有绿叶，形状就像凤尾，故被称为凤梨。

从植物分类学的角度来讲，菠萝和凤梨是一种植物。整个凤梨科家族极其庞大，有两千多种，花卉市场里的观赏凤梨、空气凤梨都是这个家族的成员，真正能吃的也就只有菠萝或者凤梨了。

不过，凤梨不是菠萝，这种商业说法也不是全无道理。因为凤梨（菠萝）不同种类的个性差别极大，比如冠芽边缘有刺没刺、果眼深还是浅、菠萝蛋白酶多或者少，这些特性组合起来，就出现了凤梨不是菠萝的说法。

我国台湾培育出了一系列果眼浅的品种，如金钻菠萝、牛奶菠萝，都是典型的无眼菠萝。总之，菠萝和凤梨只是不同商家给自己品种的新定义而已。

搞清楚了凤梨与菠萝的关系，我们继续探讨下一个你肯定想知道的问题~

你和菠萝谁“吃”谁？

菠萝好吃，然而想要吃得好，还得过关斩将。

第一道难关便是削皮，如果没点技巧，会白白切掉好多果肉，还会留下脏兮兮的黑眼，要是没弄干净，果肉吃起来就会发涩。

如何才能把小黑眼干净利落地去掉呢？削掉菠萝外皮后，只需再沿着螺线切出两条细细的凹槽，就能把黑眼全去掉。

当然，最简单的方式还是：请水果店老板帮我们削~

学会了让老板帮忙削皮，还有第二道难关要攻克——菠萝“扎嘴”。其实，这是菠萝在偷偷“攻击”你。

菠萝果肉细胞的液泡中，含有草酸钙的结晶，在显微镜下看，像两头尖利的细针。一旦你咀嚼果肉，针状晶体就会刺破口腔黏膜。

除了“物理攻击”，还有“化学武器”。菠萝果肉中含有菠萝蛋白酶，能分解蛋白质，破坏伤口，让疼痛雪上加霜。如果遇到过敏体质的人，菠萝还会引起呼吸困难和瘙痒。

不过，想瓦解菠萝的攻击也不难，只需用淡盐水浸泡果肉就行。

在我国广东、广西和海南，人们常用焙烤过的辣椒盐腌渍菠萝，酸甜苦辣齐聚一堂，别具风味。此外，菠萝蛋白酶特别怕热，加热可以使草酸钙晶体溶解，所以菠萝罐头、菠萝咕咾肉、菠萝饭什么的，基本都不扎嘴。

市场上的菠萝都有啥？

从人们开始培育菠萝起，如今已形成70多个栽培品种，

大致可以分为卡因系、皇后系、西班牙系三大类，它们之间相互“联姻”，又形成了好多杂交菠萝品种。

1、卡因系菠萝

这类菠萝原产南美洲，

健壮好养，种植广泛，占据了全世界菠萝栽培面积的80%以上。

它的果肉淡黄色，香气较淡，甜中微微带酸，果实相对平滑，容易削皮，很适合大批量制作罐头。

金菠萝是全世界市场份额最大的品种，属卡因系。

八十年代后期，美国都乐公司以原始的卡因菠萝为基础，研发出优质的金菠萝。无刺、果眼浅、味道甜美，不需浸泡盐水就很好吃。

2、皇后系菠萝

皇后系菠萝是现存最古老的栽培品种，有400多年栽培历史。

其叶子边缘带刺，像锯子一样割手，果实味道甜美，香味浓厚。缺点是果子的黑眼很大很深，削皮后还要仔细挖掉黑眼才能吃，不然有涩味。

我国种植的菠萝大部分属于皇后系，比如广东徐闻的巴厘菠萝、中国台湾的神湾菠萝等。在海南、云南，巴厘菠萝有时会结出酸甜爽口的小果实，也叫香水菠萝，属于皇后类菠萝。

3、西班牙系菠萝

西班牙类菠萝在市场上比较少见，主要在南美和东南亚栽培，它的果实纤维较多，常用来做罐头和菠萝果汁。

菠萝不仅可以吃，还能做菜、榨汁、做甜品等，用处多多。让很多吃货直呼：够了够了！菠萝炖排骨、菠萝肉段、五彩菠萝饭、菠萝派、菠萝咕咾肉、菠萝南瓜粥、酸甜菠萝虾、菠萝香肠披萨、菠萝炒饭......喜爱吃菠萝的人可以多买些春夏季菠萝，通过处理，可以做菠萝酱、菠萝罐头等。

你更喜欢怎么吃菠萝？留言告诉小科~