如果说在粮食界，大米、白面属于白富美的范畴，相比之下，薯类就被划到土肥圆的队伍中去了，因为它们长相真的不白不美，还胖。但它们在中国人的食谱里占有一席之地，以其粉糯充实的口感，征服了我们的味蕾，也填饱了我们的肚子。

薯类又称为“根茎类作物”，品种十分丰富，常见的薯类有：甘薯（红薯、紫薯、白薯）、马铃薯（土豆、洋芋）、木薯、豆薯，并且，薯类食物里面聚积着大量淀粉，可以补充热量，所以可以当主食，中国居民膳食指南建议我们每天摄入薯类食50-100g。

我们先来看看薯类当主食有哪些好处？

1、补充维生素

薯类可以补充米饭里没有的维生素C，并且几种常见的B族维生素的总和也是米饭2~4倍。

土豆、红薯里的维生素C含量还超越了苹果、梨、桃之类的水果。

由于含大量淀粉，可以对维生素C起到保护作用，所以土豆、红薯在烹饪过程中维生素C保持得比较好，损失低于绿叶菜。

2、补充钾

我们平常说到高钾食物，标杆常常是香蕉，但其实薯类中的钾含量完全不输香蕉。

3、补充胡萝卜素

这方面主要是红薯比较突出，含有大量的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康都有好处。

4、高纤维

薯类中的纤维含量高，会有更强的饱腹感，还能促进肠胃蠕动。

对于薯类作物，人们不仅限于作为主食来食用，这不，一到秋冬季，大街小巷经常会飘着

烤红薯

的香味，十分诱人，特别是烤的表皮结了嘎巴而且流着糖稀的红薯，简直太美味了！不过，很多人还是很担心烤红薯的健康问题，因为听说

烤红薯含有“丙烯酰胺”会致癌！

红薯被烤焦之后确实会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，富含碳水化合物的食物经过高温烹调，温度超过 120°C 时就会产生，不过它并没有传言中说的那么可怕。有研究对市售的烤红薯进行了测定，结果显示：红薯皮中含有少量丙烯酰胺，红薯的瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。

薯条可谓是零食界的YYDS，舒服地躺在沙发上，看着世界杯比赛，吃着薯条，喝着可乐，感觉相当惬意，无论男女老少对于薯条都无法抵抗，但是薯条里也含有丙烯酰胺。

温馨提示：建议大家，烤红薯最好使用电烤或者用空气炸锅的方式来制作，不宜直接使用煤炭烤红薯，因为传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金属还会污染到红薯，在烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染，特别是红薯皮污染最为严重，还可能存在其他放射性有毒物质。

同时，适量食用薯条、薯片导致的丙烯酰胺摄入量对人体健康不会构成明显威胁，但是不能经常食用或者超量食用。

看到这，你是不是对冬天的烤红薯和美味的薯条有些望而却步了？别急，农科院的科技成果让你和美食和解！

近日，中国农业科学院农产品加工研究所生物基材料绿色加工创新团队针对薯条和烤薯在产业化过程中存在国产加工专用品种匮乏、加工过程中营养与功能成分损失严重、货架期短且油脂含量过高等瓶颈问题，围绕专用薯种筛选、产品提质增效加工等开展系统研究，明确了不同品种马铃薯和甘薯制备油炸薯条和烤甘薯的营养功能成分、抗氧化活性与感官特性等指标，筛选出陇薯10号和烟薯25两种分别适宜加工薯条和烤甘薯的品种。

此外还发明了超声协同营养液真空浸渍-微波真空干燥-油炸相结合制备低油脂含量薯条新技术，薯条产品的外源油脂含量降低了53.6%以上，蛋白质、膳食纤维和维生素C等含量分别提高至现有工艺产品的1.4倍、2.6倍和7.2倍，丙烯酰胺含量仅为欧盟委员会规定限值的14.3%，且色泽、口感、风味达到进口同类薯条产品水平。

据中国工程院院士李培武介绍，加工所还研究创建了3D环绕式焙烤结合梯度变温冷冻加工烤甘薯及冰烤薯关键技术，所得烤甘薯中维生素C、β-胡萝卜素、总酚等含量分别是市售工艺产品的1.3倍、2.3倍、2.8倍，薯皮及薯瓤中均未检测出丙烯酰胺，为冰烤薯实现全年供应提供了技术支撑，创制了低油脂含量薯条、营养强化薯条、低血糖生成指数烤薯块等新产品6种，极大丰富了薯条及烤薯加工产品种类。

这项科技成果不仅有效的推动我国薯类加工产业转型升级,还满足居民营养健康的消费需求！不说了，小科先去吃自己冬天的第一个烤红薯啦，下次见～